Özbek çay sofralarının hafif atıştırmalıklarından çalpak, ince açılan hamurun çatalla delinip sıcak yağda kabarana kadar kızartılmasıyla hazırlanır. Katmerli değil tek kat ince bir hamurdan yapıldığı için daha çıtır ve hafif bir doku verir.
Ilık suya şekeri ve kuru mayayı ekleyip beş dakika bekletin, tuzu ve unu katarak pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp yirmi dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru altı parçaya bölüp her birini ince bir yuvarlak halinde açın, çatalla yüzeyine sık sık delikler açın.
Sıvı yağı derin bir tavada ısıtıp yuvarlakları birer birer her iki tarafı altın rengi ve kabarık olana kadar üçer dakika kızartın.
Hamuru açarken fazla ince açmayın, yırtılırsa kızartma sırasında yağ hamurun içine dolar. Alerjen: buğday (gluten, un) içerir.
Yağın sıcaklığını kontrol etmek için hamurdan küçük bir parça koparıp yağa atın; hemen yüzeye çıkıp köpürüyorsa yağ kızartmaya hazırdır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıKızartma için tavam biraz zayıf ısıtıyordu, tarifte üçer dakika yazsa da benim tarafımda her iki yüzü beşer dakika sürdü, ama sonunda güzelce kabardı. Altı yuvarlağı art arda kızartmak beklediğimden uzun sürdü, akşam çayına yetiştirmek isteyenler erkenden başlasın.
Tarifte hamurun yirmi dakikada mayalanacağı yazıyor ama benim hamurum o sürede pek kabarmadı; kışın mutfağım soğuk oluyor, bu da etkili olmuş olabilir. Kırk dakikaya çıkarmadan hamur yeterince hafiflemedi, verilen süreyi biraz iyimser buluyorum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.