Booza, Lübnan mutfağının simgesi olan, sahlep ve damla sakızıyla kıvam kazanan, dondurulma sürecinde defalarca dövülerek elastik bir doku kazanan geleneksel bir dondurmadır. Dövme işlemi havayı azaltıp dondurmayı gerdirilebilir, hafif sakızımsı bir kıvama getirir.
Damla sakızını bir tutam şekerle birlikte havanda toz haline gelene kadar dövün.
Sahlebi soğuk sütün bir kısmıyla pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın.
Kalan sütü kalan şekerle kaynatıp sahlep karışımını yavaşça ekleyin, dövülmüş sakızla birlikte sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.
Karışımı oda sıcaklığında soğutun.
Soğuyan karışımı dondurucuya alın, her 10 dakikada bir çıkarıp havanda ya da mikserle güçlü şekilde dövüp tekrar dondurucuya koyun; bu işlemi toplam üç kez tekrarlayın, karışım elastik ve pürüzsüz bir kıvam almalı.
Son kez dövdükten sonra dondurucuda en az 30 dakika daha sertleşmeye bırakın, üzerine dövülmüş antep fıstığı serperek servis edin.
Damla sakızını iyice toz haline getirmezseniz dondurmanın içinde çiğnenebilir parçalar kalır, havanda sabırla dövün. Dövme aralarını atlamayın, her seferinde iyice çırpmak dondurmanın gerilebilirliğini sağlar. Alerjen: süt ve süt ürünleri, sert kabuklu yemiş (antep fıstığı) içerir.
Antep fıstığı bulamazsanız kavrulmuş fındıkla da benzer bir kaplama elde edebilirsiniz; renk daha koyu olur ama çıtırlık aynı kalır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıDamla sakızını havanda dövmek yerine blenderden geçirsem aynı sonucu alır mıyım, yoksa ısınıp yapışkanlaşır mı? Ayrıca dövme aralarını 10 dakikadan uzatırsam kıvam daha mı iyi olur?
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.