Yeşil mercimek ıslatılmadan kaynayan suda ortalama 25-30 dakikada haşlanır; bir gece önceden ıslatılırsa bu süre 18-20 dakikaya kadar iner. Kabuğu kırmızı mercimeğe göre daha sağlam olduğu için pişme süresi de belirgin şekilde uzundur.
Doğru kıvamı yakalamak için mercimeğin dişe hafif direnç gösterdiği ama çiğ kalmadığı an hedeflenir; bu nokta genellikle sürenin son birkaç dakikasında yakalanır.
Islatmak pişme süresini neden kısaltır?
Islatma sırasında mercimek tanesi suyu emerek şişer, bu da kaynayan suyla temas eden yüzeyin ısıyı içeri daha hızlı iletmesini sağlar. Bir gece ılık suda bekletilen yeşil mercimek, ıslatılmamışına göre 8-10 dakika daha erken yumuşar ve daha eşit bir kıvamda pişer.
Islatma suyunun dökülüp temiz suyla haşlamaya başlanması, hem pişme süresinin tutarlı çıkmasını hem de mercimeğin daha hafif sindirilmesini sağlar.
Yeşil mercimek kırmızı mercimekten neden daha uzun pişer?
Kırmızı mercimek kabuğu soyulmuş ve yarılmış olduğu için suyla teması çok daha hızlıdır, bu yüzden 15-20 dakikada dağılacak kıvama gelir. Yeşil mercimek ise kabuğunu koruduğundan aynı sürede hâlâ dirençli kalabilir ve kaşıkla ezildiğinde bütünlüğünü korur.
Bu fark, iki mercimek türünün aynı tarifte birbirinin yerine doğrudan kullanılmamasının da temel nedenidir; süre uyarlanmadan yapılan değişim ya çiğ ya da fazla yumuşak bir sonuç verir.
Mercimek ne zaman fazla pişmiş sayılır?
Süre birkaç dakika aşıldığında yeşil mercimek dış zarını kaybedip püre kıvamına yaklaşır; bu, çorba için istenen bir sonuçken salata için istenmeyen bir sonuçtur. Salatalık mercimek haşlarken suyun kaynama derecesini hafif fokurdama seviyesinde tutmak, tanelerin dağılmadan pişmesine yardımcı olur.
Eski, uzun süre saklanmış mercimek tanelerinin standart sürede yumuşamaması sık karşılaşılan bir durumdur; bu durumda süre birkaç dakika daha uzatılabilir.
Haşlama suyuna tuz ne zaman eklenmelidir?
Tuzun haşlamanın başında eklenmesi, mercimeğin kabuğunu sertleştirip pişme süresini uzatabilir; bu yüzden tuzu sürenin son birkaç dakikasında eklemek daha güvenlidir. Bu sıralama, yukarıdaki 25-30 dakikalık sürenin tutarlı çıkmasını da kolaylaştırır.
Haşlama suyuna eklenen bir defne yaprağı ya da yarım soğan, mercimeğe hafif bir aroma katar ve süreyi etkilemez.
Domates ya da salça eklemek süreyi neden uzatır?
Domates, salça ya da limon suyu gibi asidik malzemeler kaynatmanın başında eklenirse mercimeğin kabuğunu sertleştirip pişme süresini 5-10 dakika kadar uzatabilir. Bu yüzden mercimek çorbalarında bu tür malzemeler genellikle mercimek tamamen yumuşadıktan sonra ilave edilir.
Aynı kural sirke ve yoğurt gibi diğer asidik malzemeler için de geçerlidir; hepsi mercimeğin son birkaç dakikasına bırakılırsa hem süre hem kıvam beklenen şekilde çıkar.
Kaynama sırasında oluşan köpük alınmalı mı?
Mercimek kaynamaya başladığında yüzeyde beyazımsı bir köpük oluşur; bu köpük mercimeğin içindeki çözünen proteinlerden kaynaklanır ve bir kepçeyle alınması önerilir. Köpük alınmazsa suyun yüzeyinde biriken bu tabaka pişme suyunu bulanıklaştırıp görünüşünü bozabilir.
Köpük genellikle kaynamanın ilk 5 dakikası içinde oluşur; bu süre geçtikten sonra yeniden köpürme beklenmez, bu yüzden yalnızca kaynamanın ilk dakikalarında bir iki kez kontrol etmek yeterlidir.
Yorumlar (3)
Yazınızdaki 25 dakika bende hiç yetmedi, mercimek 40 dakikayı geçmesine rağmen hâlâ diri kaldı; galiba mercimeğim uzun süre dolapta bekleyen eski bir pakettendi.
Haklısınız, bakliyatın yaşı süreyi ciddi şekilde değiştirebiliyor; özellikle bir yılı geçmiş mercimek çok daha geç yumuşuyor. Böyle bir durumda süreyi 40-45 dakikaya kadar uzatabilirsiniz, ya da mercimeği bir gece önceden ıslatarak süreyi kısaltabilirsiniz.
Yazınızdaki 25 dakika bende hiç yetmedi, mercimek 40 dakikayı geçmesine rağmen hâlâ diri kaldı; galiba mercimeğim uzun süre dolapta bekleyen eski bir pakettendi.
Haklısınız, bakliyatın yaşı süreyi ciddi şekilde değiştirebiliyor; özellikle bir yılı geçmiş mercimek çok daha geç yumuşuyor. Böyle bir durumda süreyi 40-45 dakikaya kadar uzatabilirsiniz, ya da mercimeği bir gece önceden ıslatarak süreyi kısaltabilirsiniz.
Yazınızdaki 25 dakika bende hiç yetmedi, mercimek 40 dakikayı geçmesine rağmen hâlâ diri kaldı; galiba mercimeğim uzun süre dolapta bekleyen eski bir pakettendi.
Haklısınız, bakliyatın yaşı süreyi ciddi şekilde değiştirebiliyor; özellikle bir yılı geçmiş mercimek çok daha geç yumuşuyor. Böyle bir durumda süreyi 40-45 dakikaya kadar uzatabilirsiniz, ya da mercimeği bir gece önceden ıslatarak süreyi kısaltabilirsiniz.