Konserve nohut yoksa en pratik çözüm, kuru nohudu düdüklü tencerede hızlı haşlamaktır; ıslatma süresi olmadan da düdüklüde 40-45 dakikada konserve kıvamına yakın bir yumuşaklığa ulaşılır. Nohut türü tarifte önemliyse değil de sadece bir baklagil dolgunluğu aranıyorsa, barbunya veya beyaz fasulye de yerini tutabilir.
Kuru nohut acil durumda nasıl hızlı haşlanır?
Normalde bir gece ıslatılan nohut, aceleyse kaynar suya atılıp 2 dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan alınarak 1 saat dinlendirilirse, gece boyu ıslatılmışa yakın bir yumuşamaya ulaşır. Bu şekilde ön hazırlanan nohut, düdüklü tencerede yaklaşık 20-25 dakikada tamamen yumuşar; suya eklenen çeyrek çay kaşığı karbonat haşlanma süresini kısaltır ama fazlası nohudun kabuğunu dağıtabileceğinden ölçüyü aşmamak gerekir.
Miktar karşılığı olarak, 1 su bardağı kuru nohut haşlandığında yaklaşık 2,5 su bardağı haşlanmış nohut verir; bu da standart bir konserve kutusunun içeriğine yakındır.
Nohut hiç yoksa yerine hangi bakliyat kullanılır?
Humus gibi nohudun ana malzeme olduğu tariflerde barbunya veya beyaz fasulye kullanılabilir, ancak sonuç daha kremsi ve farklı bir tat profiline sahip olur; nohuda özgü hafif fındıksı tat tam olarak yakalanamaz. Salata ve güveç gibi nohudun yalnızca dolgunluk kattığı tariflerde ise bu değişim neredeyse fark edilmez.
Konserve nohudun suyu (aquafaba) yerine ne kullanılır?
Vegan tariflerde yumurta akı yerine kullanılan konserve nohut suyu (aquafaba) bulunmuyorsa, kuru nohudu haşlarken kalan koyu kıvamlı su da aynı işi görür; bu su kaynatma sırasında biraz daha az köpük yapabileceğinden çırpma süresi biraz uzatılmalıdır. Aquafaba hiç elde edilemiyorsa, kremsi kıvam gereken tariflerde 1 yemek kaşığı nişasta + su karışımı kısmi bir alternatif olabilir, ancak köpürme özelliği taşımaz.
Hangi yöntem seçilirse seçilsin, hazırlık süresi konserveye göre uzayacağından, kuru nohutla çalışırken en az yarım gün önceden planlama yapılması pratik açıdan fark yaratır.
Haşlanan nohut nasıl saklanır, dondurulabilir mi?
Bir seferde büyük miktarda haşlanan nohut, haşlama suyuyla birlikte hava geçirmez kaplarda buzdolabında 4-5 gün saklanabilir; dondurucuda ise porsiyonlar hâlinde 3 aya kadar bekletilebilir. Dondurulmuş nohut kullanılacağı gün buzdolabında çözdürülürse, konserveye göre dokusu neredeyse ayırt edilemez.
Bu şekilde önceden hazırlanıp dondurulan nohut, sonraki tariflerde konserve kutusunu açmakla aynı hızda kullanıma hazır hâle gelir; tek fark, konservede bulunan tuzun kendi haşlamanızda tarife göre ayrıca eklenmesi gerektiğidir. Dondurulmuş poşetlerin üzerine haşlama tarihini not etmek, hangi partinin önce tüketilmesi gerektiğini takip etmeyi kolaylaştırır ve gereksiz israfın önüne geçer. Poşetleri düz bir şekilde dondurmak da hem yer kazandırır hem de çözülme süresini kısaltır, çünkü ince ve yassı bir kütle kalın bir topaktan çok daha hızlı ısı alışverişi yapar; bu da acil bir tarifte nohudu son dakikada çözdürmek gerektiğinde büyük fark yaratır.