Kızartmada yağ emilimi azaltılır; bunun için yağın doğru sıcaklığa ulaşması, kızartılacak malzemenin yüzeyinin kuru olması ve tavaya aynı anda az miktarda malzeme konulması gerekir. Bu adımlar uygulandığında kızartmada yağ emilimi azaltılır, çünkü yeterince sıcak yağ malzemenin yüzeyini hızla mühürleyerek yağın içeri işlemesini engeller. Soğuk veya yetersiz sıcak yağda yapılan kızartmalar daha fazla yağ emer.
Yağ sıcaklığı düşük olduğunda malzeme yağın içinde daha uzun süre kalır ve bu süre boyunca daha fazla yağ emer. Derin yağda kızartma tekniğinde yağın doğru sıcaklığa ulaşması dış yüzeyin hızla kızarıp gözenekli bir kabuk oluşturmasını sağlar; bu kabuk yağın içeri geçişini büyük ölçüde azaltır. Kızartma sırasında yağın sıcaklığının düzenli aralıklarla termometreyle kontrol edilmesi, sonucun tutarlı olmasına yardımcı olur.
Kızartmada Yağ Emilimini Azaltmanın Yöntemi Nedir?
Daha az yağ emen bir kızartma için aşağıdaki adımlar uygulanmalıdır.
- Kızartılacak malzeme kağıt havluyla kurulanıp fazla nemden arındırılmalıdır.
- Yağ, kızartmaya başlamadan önce 170-180 °C sıcaklığa ulaştırılmalıdır.
- Tavaya veya tencereye aynı anda az miktarda malzeme konulmalıdır.
- İnce bir kirinti kaplama veya un tabakası kullanılması yüzeyin daha hızlı kızarmasına yardımcı olur.
- Kızaran malzeme yağdan çıkarılır çıkarılmaz ızgara üzerinde süzülmelidir.
Kızartma Yaparken Yapılan Hatalar Nelerdir?
Fazla yağ emilimine yol açan bazı hatalar sık tekrarlanır.
- Yağın yeterince ısıtılmadan kullanılması malzemenin uzun süre yağda kalmasına neden olur.
- Tavaya aynı anda çok fazla malzeme konulması yağın sıcaklığını düşürür.
- Kızaran malzemenin kağıt havlu üzerinde değil doğrudan tabakta bekletilmesi yağın malzemede kalmasına yol açar.
- Aynı yağın defalarca ve uzun süre kullanılması yağın bozulmasına ve daha fazla emilmesine neden olabilir.
Kızartma İçin Hangi Yağ Tercih Edilmeli?
Kızartma için yüksek sıcaklığa dayanıklı, duman noktası yüksek ayçiçek yağı veya benzeri sıvı yağlar tercih edilmelidir. Duman noktası düşük yağlar yüksek ısıda hızla bozulup hem lezzeti hem de yağın emilim özelliğini olumsuz etkileyebilir. Yağın rengi koyulaşmaya, kokusu değişmeye başladığında yağın tazelenmesi önerilir.
Kızartma tamamlandıktan hemen sonra malzemenin ızgara bir tel üzerine alınması, tabağa veya kağıt havlu yığınına konulmasına göre daha iyi sonuç verir; çünkü ızgara altından hava geçişi olduğu için yüzeyde biriken buhar dağılır ve çıtırlık daha uzun süre korunur. Kızartılan malzemenin üst üste yığılması da alttaki parçaların nemlenip yumuşamasına neden olabilir.
Tuzlama işleminin kızartma tamamlandıktan hemen sonra yapılması da önemlidir; malzeme sıcakken eklenen tuz yüzeye daha iyi tutunur ve tadı daha dengeli dağılır. Kızartma sırasında malzemenin sık sık çevrilmesi yerine kabuğun oturmasını bekleyip birkaç kez çevrilmesi, hem daha az yağ emilmesine hem de daha eşit bir kızarmaya yardımcı olur.
Kızartmada yağ emilimini azaltmak; doğru sıcaklık, kuru yüzey ve az miktarda malzemeyle kızartma yapmakla mümkündür. Bu noktalara dikkat edildiğinde kızartmada yağ emilimi azaltılır ve sonuç daha hafif, daha çıtır olur. Yağ sıcaklığını kontrol etmek, tutarlı sonuç almanın en güvenilir yoludur.
Yorumlar (0)
Bu püf noktasına henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.