Kabak nasıl suyunu bırakmadan kızartılır sorusunun cevabı; dilimlerin önceden tuzlanıp suyunun süzülmesi ve yağın iyice kızdırıldıktan sonra kullanılmasıdır. Kabak yüksek oranda su içerdiği için doğrudan tavaya atıldığında suyunu bırakır ve kızarmak yerine haşlanır. Fazla nemin önceden alınması, kabağın hafif ve kızarmış bir şekilde pişmesini sağlar.
Kabağın suyunu bırakmasının temel nedeni, hücrelerinde bol miktarda su bulunması ve ısıyla bu suyun açığa çıkmasıdır. Yağ yeterince sıcak olmadığında dilimler yavaş pişer ve bu süre boyunca daha çok su salar; tava içinde biriken su ise kızarmayı engeller. Tuzlama, dilimlerin nemini önceden dışarı çekerek dokuyu sıkılaştırır ve suyu azaltır. Bu ön işlem, kabağın tavada suyunun içinde kalmadan kızarmasına yardımcı olur. Dilim kalınlığı da sonucu etkiler; çok ince dilimler kolayca yumuşayıp dağılırken, orta kalınlıktaki dilimler hem kızarmaya hem de bütün kalmaya daha uygundur. Tavaya az miktarda kabak koyup gruplar halinde kızartmak, sıcaklığın düşmesini önleyerek her dilimin daha iyi kızarmasına yardımcı olur.
Kabak Suyunu Bırakmadan Nasıl Kızartılır?
Doğru ön işlem ve kızartma tekniğiyle kabak suyunu bırakmadan, kızarmış bir şekilde pişirilebilir. Aşağıdaki adımlar kabağın hafif ve lezzetli olmasına yardımcı olur.
- Kabaklar eşit kalınlıkta dilimlenip üzerlerine tuz serpilerek 15-20 dakika bekletilmelidir.
- Salınan su süzülmeli, dilimler kağıt havluyla iyice kurulanmalıdır.
- Kızartma yağı veya tava, kabak eklenmeden önce iyice kızdırılmalıdır.
- Dilimler tavaya tek sıra halinde, üst üste bindirmeden dizilmelidir.
- Kabaklar iki yüzü de altın rengini alana kadar kızartılmalı, sık çevrilmemelidir.
- Kızaran dilimler kağıt havlu serili bir tabağa alınarak fazla yağdan arındırılmalıdır.
Kabak Kızartırken Yapılan Hatalar Nelerdir?
Kabak kızartırken yapılan bazı hatalar dilimlerin suyunu bırakıp haşlanmasına yol açar.
- Tuzlama adımının atlanması, kabağın tavada bol su salıp kızarmamasına neden olur.
- Yağ yeterince kızmadan kabak atılması, dilimlerin yavaş pişip su bırakmasına yol açar.
- Dilimlerin tavaya sıkışık dizilmesi sıcaklığı düşürür ve suyun buharlaşmasını engeller.
- Tuzlanan dilimlerin kurulanmadan tavaya atılması, yüzeydeki nemin yağa sıçramasına ve haşlanmaya neden olur.
Kabağı Una veya Yumurtaya Bulamak Suyunu Tutar mı?
Tuzlanıp kurulanan kabak dilimlerinin ince bir un tabakasına veya yumurtaya bulanması, yüzeyde suyu içeride tutan bir kabuk oluşturarak daha çıtır bir sonuç sağlayabilir. Bu kaplama, dilimin dış yüzeyini kızartırken içindeki nemin dışarı sızmasını da azaltır. Ancak kaplamadan önce kabağın iyice kurulanmış olması, unun veya yumurtanın düzgün tutunması için gereklidir.
Kabağı Fırında Pişirmek Daha mı İyi Sonuç Verir?
Kabağın fırında az yağla pişirilmesi, tavada kızartmaya kıyasla daha hafif ve daha az yağlı bir sonuç verebilir. Dilimler hafifçe yağlanıp önceden ısıtılmış fırında pişirildiğinde, suyun büyük bölümü buharlaşır ve yüzey kızarır. Bu yöntem, hem daha az yağ hem de daha kolay bir hazırlık isteyenler için pratik bir alternatiftir.
Kabak nasıl suyunu bırakmadan kızartılır sorusunun cevabı; tuzlama, iyi kurulama ve iyice kızdırılmış yağın bir arada kullanılmasıdır. Bu adımlar uygulandığında kabak suyunu içine çekip haşlanmak yerine kızararak pişer. Kızartmadan önce ayrılan kısa bir ön işlem, sonuçtaki en büyük farkı yaratır.