Hazırlık ve Ön İşlemler · Başlangıç

Sos ve Karışım Hazırlıkları

Roux ile koyulaştırmayı, emülsiyon kurmayı, redüksiyon tekniğini ve krema/yoğurt bazlı soslarda kesilmeyi önlemeyi öğren.

Bu Derste Ne Öğreneceksin?

Roux ile bir sosu doğru kıvamda koyulaştırabilecek
Emülsiyon kurup kesilme durumunda geri toplayabilecek
Redüksiyon tekniğiyle bir sıvıyı koyulaştırıp tatlandırabilecek
Krema ve yoğurt bazlı soslarda kesilme riskini önleyebilecek
Bir sosu tatlandırırken asit-tatlılık dengesini kurabilecek

Rotaya Devam

Sıradaki adımlar

Önceki dersFırında Pişirme Teknikleri

Sıradaki dersMarine Etme Temelleri

Geri dönTüm konu kütüphanesi

Görüş Bildir

Dada Route