Rooted in Tunisia's olive-oil vegetable tradition, this dish simmers kohlrabi with carrot and a little rice over low heat, then gets a fresh lift from lemon juice. Served cold, it also packs neatly into a lunchbox.
Heat the olive oil in a wide pot and sauté the onion for 10 minutes until soft.
Add the cubed kohlrabi and carrot and toss for 5 minutes so they take up the olive oil well.
Add the rice, sugar, salt and hot water, cover and simmer over low heat for 20 minutes until the kohlrabi and rice are tender.
Take it off the heat and stir in the lemon juice, then let it rest for 10 minutes for the flavours to settle before serving warm or cold.
If you don't peel the kohlrabi's tough skin deeply enough, it stays fibrous even after cooking; you need to peel it well with a knife.
Annemin tarifinde alabaşa kuru üzüm de eklenirdi, ben de bir avuç attım, hafif tatlı bir nüans kattı ama alabaşın kendi tadını biraz bastırdı. Zeytinyağını da biraz fazla koymuşum, tabakta göllendi.
Suyu tam ölçmeden gözle ekleyince fazla kaçmış olmalı, 20 dakika sonunda tencerede hâlâ sulu bir hâl vardı ve pirinç lapa gibi oldu. Bir dahaki sefere ölçü bardağıyla dikkatli ekleyeceğim.
Alabaşı küp doğrarken kabuğunu tarifte önerildiği gibi derince soydum, pişince hiç lifli kalmadı ve çatalla batırınca kolayca dağıldı. 20 dakikalık pişirmenin sonunda pirinç de tam kıvamındaydı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.