Made to use up the dried barberries left over from preparing zereshk polo, this jam is simmered gently to balance the tiny berries' sharp tartness with sugar. Because the berries are so small and thin-skinned, getting the right set without scorching them takes a careful hand.
Soak the barberries in cold water for 10 minutes, then rinse a few times, picking out any grit and stems.
Bring the sugar and water to a boil in a pan, stirring until the sugar fully dissolves.
Add the drained barberries, lemon juice and cardamom to the syrup and cook over low heat, stirring constantly, until the berries soften and the syrup thickens.
While still hot, spoon the jam into clean jars, seal them, and leave to cool at room temperature.
Do not step away from the pot while the barberries are simmering, and stir often; the small berries can stick to the bottom and turn bitter within seconds.
Adding a pinch of salt to the soaking water helps the barberries' natural grit settle to the bottom, making them easier to clean when you strain them.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenOn beş dakikalık pişirme süresi bende hiç yetmedi, tarif koyulaştığını söylese de kavanoza koyduktan sonra bile şurup gibi akışkan kaldı ve iki gün beklesem de hiç kıvam tutmadı.
Bir telefon görüşmesi sırasında tencereden birkaç dakikalığına gözümü ayırdım, geri döndüğümde zereşkin tabana yapıştığını ve belirgin şekilde acılaştığını fark ettim, tadı bu yüzden baştan sona bozuldu.
Tarifte bir buçuk su bardağı şeker yazıyor ama bu bana çok tatlı geldi, zereşkin doğal ekşiliğini bastırıyor; bir dahaki sefere bir su bardağa düşürmeyi düşünüyorum.
Zereşkin ekşilik derecesi partiden partiye epey değişebiliyor, bu yüzden bir su bardağıyla denemenizde bir sakınca yok; sadece kıvam biraz daha akışkan kalabilir, o durumda pişirme süresini birkaç dakika uzatmanız yeterli.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.