Inspired by New Zealand's home preserving tradition, this pickle is made by resting rocket leaves briefly in a light brine. Thanks to its leafy structure, it is ready far faster than the usual vegetable pickles.
Bring the vinegar, water, salt, sugar and peppercorns to a boil in a pan, stirring until the salt and sugar dissolve, then remove from the heat and let it cool.
Loosely pack the rocket and sliced garlic into a jar.
Pour the cooled brine over the rocket until fully covered, seal the jar, and let it rest in the fridge.
Pack the rocket into the jar loosely rather than pressing it down; tightly packed leaves stop the brine from reaching evenly between them.
Tarifte yazan 20 dakika bende yetmedi, roka hâlâ çiğ tadındaydı ve turşu havasına hiç girmemişti; ancak 2 saat beklettikten sonra salamura tadı belirgin hâle geldi.
Yirmi dakikalık dinlenme bile rokaya güzel bir ekşilik vermiş, salatalara katmak için harika oldu.
Sarımsağı tarifte yazan 2 diş yerine 4 dişe çıkarsam salamuranın tadı çok mu keskinleşir, yoksa oranı olduğu gibi bırakmak daha mı dengeli olur diye merak ediyorum?
4 dişe çıkarmak salamurayı belirgin şekilde daha keskin yapar, özellikle ilk birkaç gün için; isterseniz azar azar artırıp kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
300 gram rokanın tamamını tek kavanozda mı yoksa iki küçük kavanoza bölerek mi saklamak daha iyi olur, uzun süre buzdolabında dursa tadı bozulur mu acaba?
Salamurayı sıcakken doğrudan rokanın üzerine döktüm, yapraklar anında haşlanmış gibi büzüldü ve kavanozda çıtır bir hazırlık yerine ıslak, ekşi kokulu bir yığın ortaya hemen çıktı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.