Molho verde is a classic Iberian cold sauce made by combining finely chopped parsley and garlic with olive oil and vinegar, then letting it rest for at least an hour. The resting time lets the herbs' flavour infuse into the oil and noticeably deepens the sauce.
Pick over the parsley and chop it finely, then add the garlic and crush together.
Combine the chopped parsley and garlic with the salt and black pepper in a bowl.
Add the olive oil and vinegar and whisk well; the sauce should take on a slightly thick consistency.
Cover the sauce and rest it in the fridge for at least 1 hour so the flavours come together; this resting time noticeably improves the taste.
Do not serve the sauce without resting it — without at least 1 hour, the flavours never come together and the parsley taste dominates. It keeps in the fridge for up to 3 days.
Adding a few sprigs of fresh coriander to the parsley gives the sauce a fresher aroma; if you do not like coriander, you can leave it out entirely and the sauce still stays balanced.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenSosu cuma akşamı hazırlayıp buzdolabında iki gün bekletince tadı inanılmaz derinleşti, taze halinden çok daha lezzetliydi. Sarımsağı ezmek yerine rendeleyince de sosun kıvamı daha pürüzsüz oldu.
Bu sosu ızgara balık ya da tavuğun üzerine gezdirsem uyumlu olur mu, yoksa yalnızca ekmekle mi tüketilmeli? Zeytinyağı miktarını artırırsam kıvamı fazlaca mı akışkanlaşır acaba?
Sos bana fazla ekşi geldi, sirke oranı benim damak tadıma göre biraz yüksekti. Yine de zeytinyağıyla dengelenince yenilir hale geldi, sadece ilk tadımda beni şaşırttı.
Haklısınız, sirke miktarı damak tadına göre oldukça değişebiliyor; isterseniz miktarını yarı yarıya azaltıp zeytinyağıyla dengeleyebilirsiniz.
Sosu tam 1 saat dinlendirdim ama benim maydanozum baharatçıdan yeni alınmış, çok tazeydi; yine de beklediğim kadar yoğun bir tat çıkmadı, belki daha uzun süre beklemem gerekiyordu.
Sosu bir saat yerine gece boyunca buzdolabında bekletsem tat daha mı yoğun olur, yoksa maydanoz acılaşır mı? Ayrıca sirke yerine limon suyuyla da deniyor musunuz?
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.